大米和香米有啥区别

　　大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保障生产。用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

　　香米又名香禾米、香稻，形状呈长粒型,是一种具有诱人香的稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有香味，米粒晶莹。香米香味不一样，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，米饭柔软浓香，清香四溢。除可作米饭外，还可制取米酒，米糕等食品，其味很好。

　　外观：晶莹清香的大米，无白色胚芽。在选购的时候可以通过外观辨别，香米的颜色要比米晶莹剔透的好，而且不要有白点。很容易判断。

　　口感：香米柔软丝滑，大米坚硬。每个人都吃过白米饭，有时候感觉很硬，而香米却恰恰相反。